Dans le cadre du réseau des élu·e·s et agents de la restauration collective, un guide pratique de la restauration collective à destination des élus du mandat 2026 - 2032 a été créé.

Pensé comme un premier repère pour faciliter la prise en main de ce sujet dans les communes, ce guide contient des ressources sur le rôle d'élu, les obligations réglementaires, les lois EGalim et Climat & Résilience... 

Vous souhaitez recevoir ce guide en version papier ?  

Contacter : restauration.collective@paysdeschateaux.fr

Depuis avril 2022, un réseau a été créé pour permettre aux cuisiniers et cuisinières de restauration collective (situés sur le territoire du Pays des Châteaux) de se retrouver lors de réunions ou d'autres évènements (atelier culinaire, visite de ferme, formations, dîner convivial, etc.). Un moyen de partager son expérience sur différents sujets : produits bios et locaux, menus végétariens, suivi des achats, etc. Les rencontres se poursuivent sur 2026-2027. 

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Contacter : restauration.collective@paysdeschateaux.fr

En 2024, sur les préconisations de la Commission “restauration collective” et du Conseil Local de l’Alimentation, la création d’un réseau à destination des élu·e·s et agents des collectivités a été proposée, afin de pouvoir échanger sur des problématiques communes et identifier quelles sont les actions qui peuvent être mises en place pour y répondre.

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Nous avons le plaisir de vous annoncer la sélection des 12 classes de maternelle et d’élémentaire, parmi les communes de Bauzy, Blois, Chitenay, Mont-près-Chambord, Muides-sur-Loire, Saint-Laurent-Nouan, Villebarou et Vineuil, qui participeront au projet de sensibilisation des scolaires aux enjeux Alimentation - Sport - Santé.

En partenariat avec l'USEP 41, le CDPNE, Bio Centre et une diététicienne, ce projet vise à sensibiliser les élèves de maternelle et d’élémentaire, leurs parents et les cuisiniers mais aussi à former les enseignants à une alimentation plus saine, équilibrée et de saison tout en liant ce sujet à l’importance de pratiquer une activité physique.

Il s’agira en particulier d’actions d’éducation nutritionnelle, d’éducation à l’alimentation et d’éducation physique et sportive. 

En point d’orgue de ces ateliers, une rencontre entre écoles, en partenariat avec l’USEP 41, offrira aux élèves participant à cette expérimentation et à leurs parents un temps riche en échanges et en animations.

Une mallette pédagogique issue de cette expérimentation permettra aux enseignants d’élèves de maternelle ou d’élémentaire de mettre en œuvre en autonomie des animations sur ces sujets, en lien avec le programme scolaire.

Un projet cofinancé par le Programme National pour l'Alimentation (PNA). 

La Rencontre entre Producteurs locaux et Restaurateurs s'est tenue le 24 septembre 2025, de 14h à 19h, à la salle Le Carroir, à la Chaussée-Saint-Victor. Cet événement, à destination des professionnels de la Restauration Hors Domicile (collective et commerciale), ainsi que des producteurs, transformateurs et artisans du territoire a rassemblé plus de 110 acteurs de Loir-et-Cher.

Vous souhaitez participer à une future édition ? 

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Mon Restau Responsable est une démarche gratuite et volontaire, créée par la Fondation pour la Nature et l’Homme et le réseau Restau’Co. 

L'objectif de cette démarche est d'accompagner les restaurants dans la transition alimentaire en 4 étapes :

• Le restaurant complète un questionnaire d’autoévaluation. 

• L’équipe du restaurant décide collectivement des pistes d’amélioration.

• Ces pistes sont présentées à une séance publique d’engagement organisée par le restaurant.

• Le restaurant a 2 ans pour réaliser ses engagements. 

Une séance participative de garantie permet d’évaluer la progression et d’obtenir la garantie, réévaluée tous les 2 ans. Le restaurant s’engage sur de nouvelles pistes d’amélioration pour conserver sa garantie. 

Le restaurant scolaire de Saint-Gervais-la-Forêt, l'école Yvonne Mardelle de Blois et le CROUS de Blois se sont engagés dans cette démarche. 

Vous souhaitez être accompagnés sur cette question ou engager votre restaurant dans cette démarche ?

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Ayant une surface agricole utile (SAU) en agriculture biologique supérieure à 7% de leurs terres agricoles et une part d’approvisionnement en produits bios dans leurs restaurants scolaires supérieure à 22%, les communes de Veuzain-sur-Loire, Vineuil et Valloire-sur-Cisse ont été labellisées "Territoire Bio Engagé" entre septembre 2024 et avril 2025.

Vous souhaitez être accompagnés sur cette question ou labelliser votre commune / restaurant ?

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Réalisation : Plein Ecran

Afin de construire un plan d’actions 2024-2025 pour une restauration collective du territoire saine, durable et locale, une commission a eu lieu en décembre 2023. Vous trouverez le compte-rendu ci-contre.

Depuis mars 2022, cet observatoire vise à faire un état des lieux de la restauration collective du territoire. Il permet de recenser les différents types d'établissements et leurs besoins. Il peut notamment servir à développer de nouvelles filières à destination de la restauration collective.

Afin de renforcer la part de produits bios et locaux en restauration collective, un accompagnement est proposé à destination des communes (mairies, écoles, centres de loisirs, cantines, voire établissements médico-sociaux) depuis 2021.

Sur 2023-2024, les communes et établissements accompagnés par les partenaires (Bio Centre, OSA-Centre, Agglopolys, le SIEOM de Mer et la Maison de la Loire) sont : Josnes, Mer, Blois, Valloire-sur-Cisse, Vineuil, ainsi que les EHPAD de Cour-Cheverny et de Bracieux. Les communes de Saint-Gervais-la-Forêt et Veuzain-sur-Loire ont été accompagnées pour le suivi de leurs achats uniquement.

Pour 2024-2025-2026, les communes accompagnées sont : Autainville, Talcy, La-Chapelle-Saint-Martin-en-Plaine, Blois, Chitenay, Saint-Lubin-en-Vergonnois et Saint-Gervais-la-Forêt.

Une action de sensibilisation à l'alimentation saine et durable a été organisée sur deux années scolaires pour accompagner douze communes (mairies, écoles et cantines) sur cinq axes :

• l'approvisionnement en produits frais, bios et locaux des cantines ; 

• la diversification des sources de protéines ; 

• l'éducation au goût ; 

• la lutte contre le gaspillage alimentaire ; 

• et la valorisation des déchets alimentaires.

Sur 2021-2022, les communes accompagnées par les partenaires (Bio Centre, OSA-Centre, le CDPNE, ValEco) sont : Villefrancoeur, Saint-Gervais-la-Forêt, Bauzy, Thoury, Saint-Dyé-sur-Loire et Muides-sur-Loire.

Sur 2022-2023, les communes accompagnées par les partenaires (Bio Centre, OSA-Centre, ValEco, Agglopolys, le SIEOM de Mer et la Maison de la Loire) sont : Saint-Bohaire, Veuzain-sur-Loire, Chaumont-sur-Loire, Mont-près-Chambord, La-Ferté-Saint-Cyr et Crouy-sur-Cosson.

"Aliment Terre, la cuisine de l'avenir" : Métier de paysan.ne et de cuisinier.e en restauration scolaire à travers le regard des enfants.

Ce reportage photo, réalisé dans le cadre du festival des Promenades photographiques (2023), par Olivier Coulange, photographe et documentariste originaire de la région Centre, a permis de suivre les écoles qui ont participé au programme de sensibilisation à l'alimentation saine et durable et qui sont allés visiter les fermes de la Guilbardière (Monthou-sur-Bièvre) et de Prunay (Valloire-sur-Cisse).

En partenariat avec les Promenades photographiques. Une action financée par "Un Programme de la Fondation Daniel et Nina Carasso et AgroParisTech" et le "Programme National pour l'Alimentation".

S'appuyant sur les objectifs Egalim, l'Agro Campus des 2 vallées (Loir-et-Cher) a mené entre 2020 et 2023 un projet visant à relocaliser les approvisionnements de ses selfs.

Redonner du sens, permettre à chacun d'accéder à une alimentation de qualité, créer du lien et contribuer à dynamiser l'économie locale : toute un programme pour les trois lycées agricoles du campus !

Retrouvez le "Focus" sur le projet "Du Pré à l'assiette, un projet pédagogique inter-lycées" (page 10) ; un échange entre lycées investis dans des filières professionnelles complémentaires du lycée agricole de Montoire et du lycée hôtelier de Blois.